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蛋白质+气泡水，这个美国饮料品牌或将变革85亿美元气泡水市场？
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作者：Elizabeth Crawford
编辑：Evelyn An
据预测，全球蛋白质的零售额将在2025年达到215亿美元。制造商们正在想尽办法将这一成分融入各类食品之中，从普通的奶昔、能量棒和冰沙，再到一些意想不到的产品，如薄饼、薯片等。现在，又有人将蛋白质与气泡水相结合，打造出了世界上第一款高蛋白质的气泡水。
Fizzique蛋白质气泡水
图片来源：Amazon
从高能量到“小清新”：蛋白质气泡水的华丽转型
蛋白质是一种能带来多种口感的原料。在饮料界，蛋白质的用途极为广泛，从训练前补充剂再到各种茶饮、咖啡和其他美食，都有蛋白质的踪影。人们也曾尝试在各类近水饮料中添加蛋白质，但口感和透明度的问题一直是蛋白质饮料市场发展的主要阻碍。
2018年5月，英国奥运奖牌获得者，蛋白质狂热分子David Jenkins将蛋白质注入气泡水，在美国发售了世界上第一款蛋白质气泡水：Fizzique Sparkling Protein Water。根据DrinkTell数据，2017年美国气泡水市场销售额规模达到85亿美元，各大品牌已纷纷展开布局，而这次Fizzique的产品作为市场上第一款清澈的碳酸化高蛋白饮料，或将引发该行业的重大变革。这款产品的研制投入了大量人力物力，拥有7项美国专利以及其他40多个国家的专利，宣称是有史以来最清洁、最清爽的蛋白饮料。[1]
Fizzique作为第一款蛋白质气泡水产品，为蛋白质的食品运用开创了一个全新方向。通常，消费者选择蛋白类产品，目的在于获得更长时间的饱腹感，或在疲惫的锻炼后恢复肌肉，而不是清爽提神。
而据公司创始人兼首席执行官 David Jenkins所言，Fizzique蛋白质气泡水恰恰是一款能令人感到清爽提神的饮料。David解释道，该饮料是一款清澈透明的气泡水，现有草莓西瓜味和热带柠檬两种口味，它能解渴和补充水分，同时所含有的20克分离乳清蛋白能带来饱腹感，满足消费者的多样需求。
Fizzique蛋白质气泡水的独特之处在于它是一款能令人感到清爽提神的高蛋白饮料。
图片来源：Instagram
David表示，“Fizzique蛋白质气泡水非常清澈，清澈到你能透过饮料看到你的指甲油颜色，因此，它是一款独一无二的、能令人清爽提神的饮料。”他补充说，这一产品将大大撼动美国100亿美元的蛋白市场。
协助此次开发的蛋白生产商Milk Specialties Global公司销售副总裁Michael Hiron表示，“人们将乳清蛋白融入了许多产品之中，但至今还没有人在做碳酸饮料这一块。这个领域是从未有人涉足的，而这款产品填补了市场的空白。”
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史上最清爽高蛋白气泡水的诞生
Hiron表示，为这款全新的蛋白饮品打造合适的口感和风味实在是挑战重重。首先，蛋白质在自然状态中是大分子，它们喜欢粘在一起。在开发过程中，这种粘度有助于某些食品饮料的配方设计，然而在以“清爽提神”为定位的产品开发中则会带来阻碍。因为消费者对于这类产品有清爽解渴方面的期待，作为一款近水饮料，首先应该喝起来像水。“蛋白质给人的口感偏于稠密。而消费者想要的饮料不仅要绝对清澈，还要口感纯净。”
蛋白质给人的口感偏于稠密。而消费者想要的饮料不仅要绝对清澈，还要口感纯净。
图片来源：Amazon
第二个问题是碳酸化带来的挑战。因为碳酸化会改变饮料的pH值，这种情况下有一些常用方法能保持蛋白质稳定，但常常会造成口感上的损失。Hiron表示，“你可以用酸化剂，但这样的话口感会非常涩。”
因此，Fizzique采用ProBev乳清蛋白为原料，这种热稳定乳清蛋白分离物采用专有的过滤工艺，稳定性强，帮助研发人员有效克服了高蛋白饮品碳酸化的一些显著挑战。同时，由于ProBev的特殊加工工艺，使得产品的味道非常干净，几乎没有干涩味，保证了良好的口感。
在风味开发上，Fizzique蛋白质气泡水采用三氯蔗糖作为甜味剂。Jenkins认为，尽管有些消费者会因为产品添加三氯蔗糖而产生反感，但它含量极少，而且其味道比添加罗汉果、甜叶菊和其他天然甜味剂的效果更好。
Fizzique蛋白质气泡水成分表
图片来源：feedolist
“我们原本要使用一款流行的天然甜味剂，帮助我们打入全食超市，但这些甜味剂的味道太重了。”为了打造一款尝起来不像蛋白质的蛋白饮料，他们进行了各种尝试，最终Jenkins决定不使用错误的甜味剂破坏口感体验。
经过蛋白质和饮料领域专家的合作开发和克服挑战，这款史上最清爽的蛋白质气泡水终于诞生：每355ml含有80卡路里、20g蛋白质并含有少量咖啡因，不含麸质、转基因、脂肪、糖和人造防腐剂，是一款十分健康且口感清爽的蛋白质饮料。
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营养、风味、产品细分……驱动蛋白质气泡水发展的要素
Jenkins表示，Fizzique蛋白质气泡水宣称“符合生酮饮食”，血糖生成指数低，因此，这款饮料不仅定位于运动人士，也适合绝大多数消费者——即任何追求摄入蛋白质而减少糖分的人。目前，蛋白质的消费正在从每天摄入30克蛋白质的健身人群及运动员转向每天需要10-15克蛋白质的日常消费者。对于这类消费者来说，风味和口感是关键，因此兼具营养与美味势必将成为推动品类发展的主要因素。
以英国Upbeat Drinks推出的UP Beat风味饮料为例。英国饮料品牌Upbeat Drinks于今年七月推出了一款富含蛋白质和维生素的全新果汁饮料系列。该系列产品针对追求低糖的消费者，现有两款口味：夏日柠檬味和蓝莓覆盆子味。该饮料用真正的水果制成，含12克乳清蛋白和人体必需维生素，热量低于55卡路里，无添加糖。该公司总经理Mark Neville表示：“口味在这个市场上非常重要，将果汁饮料与开创性的蛋白质技术相结合，我们已取得相当显著的成绩。”该品牌表示，随着消费者对蛋白营养益处的认知不断提升，主流消费者对于蛋白质饮料的需求将快速增长。
英国饮料品牌Upbeat Drinks于今年七月推出了一款富含蛋白质和维生素的全新果汁饮料系列。
图片来源：Foodbev
此外，蛋白质的来源和浓度均可成为产品细分的手段。Jenkins表示，Fizzique使用的专利保护技术还可运用于其他来源的蛋白质，包括植物蛋白，甚至是用于美容的胶原蛋白。此外，这款饮料还能通过加入不同含量的蛋白质进行配置，以满足不同消费者的需求。
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国内蛋白质水市场：竞品稀少，潜力丰富
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年男性每天需摄入75g蛋白质，女性则每天需要摄入65g蛋白质。适当摄入足量优质蛋白质具有补充能量、促进肌肉生长、增肌减脂、缓解疲劳、提高免疫力等作用，但目前中国的人均蛋白质摄入量却呈现出下降趋势。这一方面是因为国内的饮食习惯导致人们更多地摄入一些盐类食物和碳水化合物，蛋白质摄入不足；另一方面，中国消费者仍缺乏对于蛋白质成分的健康认知。
聚焦蛋白质水这一品类，可以发现该品类基本处于空白状态，鲜少有品牌涉足。目前国内较为成熟的蛋白质水产品是必乐（betale）推出的“中国第一款即饮型蛋白质水”，主要瞄准健身人群和运动爱好者。该产品的原料是通过高速离心浓缩和离子交换等技术纯化的水溶性乳清蛋白，蛋白含量大于90%，富含人体必要的氨基酸和27%高含量的支链氨基酸，能够迅速补充机体能量消耗。
必乐（betale）蛋白质水
图片来源：财经网
目前该产品共有3+、8g、23g三个系列，供不同消费人群饮用。三个数字分别代表产品的蛋白质含量，3+属于健康轻饮，内含3g蛋白质和8g膳食纤维，适合大多数想要补充蛋白质的人群；8g和23g蛋白质浓度更高，更适合健身人群。但是，8g和23g两款由于高蛋白质含量，在口感上会更加黏腻并有涩味，普通消费者难以接受，只适合专业运动人士饮用。
必乐蛋白质水成分表
图片来源：财经网
可以看出，目前国内的蛋白质水领域具有极大的商业潜力和价值。一方面本土蛋白质水缺乏有力竞争者，另一方面国外品牌碍于成本问题尚未有能力进入国内市场，随着人们消费理念的提升，追求健康、营养越来越成为主流的饮料消费趋势，蛋白质水将成为未来几年最具潜力的饮料新品类之一。
参考文献：
[1]安赛香精，《Fizzique推出了世界上首款高蛋白气泡水》，2018年5月28日，ARTSCI安赛香精。
[2] Elizabeth Crawford, Sparkling-Water-Fizzique-Takes-Protein-in-a-New-Refreshing-Direction,8.21.2018, Beverage Daily.
[3] Hank Schultz, New-Whey-Isolate-Pioneers-Protein’s-Appearance-in-Clear-Carbonated-Beverages,3.21.2018, Nutra Ingredients-USA.
[4] Jules Scully, Upbeat-Drinks-Unveils-Flavoured-Water-Beverages-with-Protein,7.5.2018,Foodbev.
[5] Keira Chen, 《气泡饮料再升级，UpbeatDrinks新推蛋白质气泡水》，2018年7月20日，Foodaily每日食品网。
来源：Beverage Daily、Nutra Ingredients-USA、Foodbev
编辑：EvelynAn
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